Bonjour!2009--陳文茜 分類:文茜 2009/01/16 10:25

文◎陳文茜

大蕭條後美國總統小羅斯福的名言,「我們唯一需要克服的恐懼,就是恐懼本身。」大環境如此,創業也是如此。恐懼往往區分了創業者與盲從者,也區分出人就業的高低;你是老闆或是伙計。

我聽了許多創業家的故事,深深體會人自設門檻,自以為因此安全,往往卻是摔跤的理由。台北現在營業額最高的法國麵包店PAUL,走的完全與表面經濟趨勢相反。平價麵包店紛紛倒了,PAUL卻一天旺一天。創辦人葉兩傳早已是廣告界紅人,當年他自創開喜烏龍茶,塑造開喜婆婆,廣受歡迎。僅有屏東農專學歷的他,沒被成功的「本土」符號限制住,只因迷戀香頌,90年代起即毫無恐懼地闖蕩巴黎。

葉兩傳不怕「出身」低,到了巴黎廣結善緣,直至前年,法國120年來最知名的麵包品牌PAUL終決定授權葉兩傳代理台灣區PAUL麵包店。其實換做他人,那是該猶豫恐懼的第一刻。

2007年正是原物料大漲的年代,電視天天驚聳地預告麵粉漲多少,那個知名麵包店要垮了。葉兩傳卻只當他的「法國情人」終於追到手了,不只心無恐懼,還忘情地規劃第一家旗艦店。

葉兩傳逆勢成長的訣竅不來自節省將就,他為自己設下一個規矩,堅持原汁原味的法國風情及麵包。從裝潢、磁磚、吊燈、壁紙、地磚、桌椅、窗簾、烘焙 機……到發酵麵團,全部巴黎空運。葉兩傳分析PAUL成功的原因,堅持最笨的方法、走最古老的途徑。冬麥一定等存置30天以上,農夫手工打麥,發酵後急凍,烘焙前12小時得將麵團如「睡美人」般逐步喚醒。沒有一個步驟可以馬虎,否則它就不叫PAUL。

最壞時代也要作夢

細節、情境、不惜成本……葉兩傳實現他一生的法國夢,已是2008年9月底;那正是雷曼倒閉金融海嘯日後兩個星期。這是他該有的第二個恐懼,葉兩傳店照常,麵包照賣,廣告預算照下,他篤定最壞的時代,也該有做夢的同伴。10月、11月、12月、2008年過去了,2009年來臨;至少到今日為止PAUL 開店四個月,人潮仍未退去。每日仍是一位難求,尤其時近午後,PAUL麵包店門口總擠滿了一堆時尚男女,排隊等待新空出來的座位。顧客們一走進PAUL, 推門第一眼望見的,即是數名可愛的台灣女孩,斜戴白色廚娘帽及圍裙制服,打扮成法國妞,呼喚每位客人「Bonjour」(法文,早安的意思)。

問葉兩傳第一家旗艦店如此成功,會不會當僥倖?他搖了搖頭,還大喊正準備逆勢拓展全台分店15家。葉兩傳有一套分析哲學,如果一趟巴黎之行,至少得花個10 萬元台幣且飛行20小時,為什麼不就近走入PAUL,每個人僅花個數百元,即可一圓法國夢?享用原味法國可娜麗、可頌與一杯咖啡,近在咫尺,何樂不為呢? 葉兩傳說,「台灣人沒那麼窮啦!上海開得起12家PAUL,全台灣開不起15家嗎?」他還告訴我,顧客中有人遠從高雄搭高鐵到台北,只為嘗一口PAUL可娜麗。說著說著,那個當年「開喜婆婆」的發明者,「本土」愛拼的自信風采,又回來了。

小羅斯福的話,留給2009年的你,我們唯一需要克服的恐懼,真是恐懼本身。

引用自:http://mass-age.com/wpmu/blog/2009/01/10/6104/

italk123 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()